Hoe om te koken Elk Loin

November 27


Hoe om te koken Elk Loin

Net als andere hert, eland is zeer mager vlees. De lendenen is een van de meest malse stukken, maar is ook de magerste deel van een reeds magere dier. Dit gebrek aan vet verstaan ​​elk loin moet snel worden gekookt, omdat er geen vet ter bescherming bij lang koken. Elk lendenen zijn geschikt voor braden of roosteren, maar als geroosterd moet bedekt met varkensvet of een andere beschermende oppervlak uitdroogt.

Instructies

•  Wikkel een hele lendenen met repen spek, of vellen van dun gesneden varkensvet. Roast bij 204 graden Celsius tot hij een inwendige temperatuur van 60 graden Celsius bereikt, dan verwijderen uit de oven. Dek losjes met aluminiumfolie en laat de loin gedurende 15 tot 20 minuten vóór het snijden.

•  Cook fijn gehakte champignons met uien, boter en een scheutje witte wijn tot zeer zacht. Pureer ze in een blender of keukenmachine. Par-kook de eland lendenen in de oven op 218 graden Celsius gedurende 10 tot 15 minuten. Iets afkoelen.

•  Plaats de eland lendenen op een vel bladerdeeg. Top met de champignon plakken en paté, en wikkel met het bladerdeeg. Dicht de naden met ei wassen, en bestrijk de rest over het deeg. Bak de elanden loin "Wellington" bij 232 graden Celsius gedurende 10 minuten, naar het bladerdeeg. Terug te brengen tot 218 graden Celsius en braad nog eens 10 tot 15 minuten, tot het deeg goudbruin is. 15 minuten rusten alvorens te serveren.

•  Snijd de eland lendenen in medaillons, een tot twee centimeter dik. Bestrijk lichtjes met olie aan de oppervlakte, dan grill of braden tot de gewenste gaarheid te beschermen.