Hoe te Gedroogde paddestoelen koken

August 25


Hoe te Gedroogde paddestoelen koken

Drogen concentreert de volle vlezige rijkdom van paddestoelen. Zonder het water, dat maakt 90 procent van het gewicht van de paddestoelen, gedroogde paddestoelen minder wegen dan hun verse tegenhangers. Volgens David Joachim in "The Science of Good Food," gedroogde paddestoelen van 56,7 naar gelijke een pond verse 85.1gr. Eenmaal gedroogd, de resterende 10 procent van de paddenstoel zonder water bevat de aromatische verbindingen met een hoog gehalte aan glutaminezuur, een smaakprofiel geclassificeerd als de vijfde smaak: umami. Deze smaak is goed voor de onderscheidende vlezige kwaliteit in smaak champignons '.

Instructies

•  Plaats ½ oz. gedroogde paddestoelen in een kom en dek af met ½ c. warm water voor 10 minuten om een ​​paddestoel bouillon maken en mollige de champignons een back-up voor het gebruik in recepten die zowel de gedroogde paddestoelen en hun inweken vloeistoffen. Gebruik de bouillon, als onderdeel van het kookvocht in het recept en gooi de champignons of gebruik de champignons met de bouillon.

•  Alternatief, voeg de gedroogde paddenstoelen aan het begin van het koken een soep of stoofpot base en laat de champignons in de kokende vloeistof zowel smaak van de bouillon en mollige de champignons.

•  Cover ½ oz. gedroogde paddestoelen met ½ c. koud water gedurende 30 minuten om de paddestoelen te reconstrueren, maar houd de champignon smaak in de schimmel in plaats van uitspoeling het in het weekvocht. Gebruik de bereide champignons te vervangen door een gelijke hoeveelheid verse champignons in een recept, en het weekvocht weggooien.

•  Grind gedroogde paddestoelen in een kruidenmolen of molen en gebruik de poeder naar smaak als specerij in recepten waarin u een rijke paddestoel smaak wilt, zonder de textuur van de paddestoel, zoals beregening het op voedsel aan de tafel in plaats van zout.