Lijst van chemische conserveringsmiddelen

November 25


Lijst van chemische conserveringsmiddelen

Chemische conserveermiddelen worden gebruikt voor verschillende doeleinden in veel voedingsmiddelen, en worden opgenomen in de lijst van ingrediënten indien aanwezig in een voedingsmiddel. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) schrijft voor dat, wanneer een goedgekeurde chemische bewaarmiddel wordt toegevoegd aan een levensmiddel, gemeenschappelijke naam en de functie van het conserveringsmiddel moet worden opgenomen in de lijst van ingrediënten. Voorkomende functies van chemische conserveringsmiddelen in levensmiddelen kleurbehoud, bescherming smaak, schimmel remming, bederf retardatie, en algemene bewaring.

Zuren

Verscheidene zuren worden gewoonlijk gebruikt als chemische conserveringsmiddelen. Azijnzuur (azijn) is een traditionele bewaarmiddel gebruikt in beitsen. Beitsen voedsel in azijn houdt hen uit rottend; Dit is de reden waarom ingelegde eieren veilig blijven en eetbare veel langer dan verse eieren. Benzoëzuur is andere chemische verbinding gebruikt als conserveermiddel. Het is van nature in veenbessen, pruimen, kaneel, appels, rijpe kruidnagel en reine claude pruimen, en heeft antimicrobiële eigenschappen. Ascorbinezuur is een gebruikelijke chemische corrosie.

Benzoaten

Benzoaten zijn zoutverbindingen die dikwijls de voorkeur boven zure verbindingen vanwege hun veel grotere oplosbaarheid in water. Natriumbenzoaat is een veelgebruikte chemische bewaarmiddel in voedsel, maar het werkt alleen goed in levensmiddelen die van nature zuur zijn of die zijn aangezuurd. Natriumbenzoaat is het meest effectief onder pH 4,5. Lagere pH vereisen een kleinere hoeveelheid natriumbenzoaat effectieve conservering. Natriumbenzoaat wordt vaak gevonden in producten die fruit, dranken, salades, dressings, glazuren, zuurkool en olijven. Het maximale niveau van natriumbenzoaat toegestaan ​​in voedsel is 0,1 procent.

Sorbaten

Sorbaat verbindingen zijn zouten op basis van sorbinezuur en dergelijke benzoaten, worden vaak gekozen vanwege hun oplosbaarheid in water. Kaliumsorbaat is de meest gebruikte conserveermiddel in de wereld. Het is het meest effectief bij lagere pH niveaus, maar werkt goed tot pH 6,5. Volume voor volume, kaliumsorbaat slechts ongeveer driekwart zo effectief conserveermiddel sorbinezuur, en derhalve kaliumsorbaat aanwezig moet zijn in hogere concentraties dan sorbinezuur hetzelfde conserveermiddel resultaten zijn. Kaliumsorbaat voorkomt bederf door gisten, schimmels en sommige bacteriën, en wordt vaak gebruikt in mayonaise en zuivelproducten, brood, salades, olijven, dressings, fruit en gerookte of gezouten vis. Sorbaten en benzoaten worden vaak gebruikt in levensmiddelen met een zure pH-niveau.