Braziliaanse kruiden

February 22



Brazilië, het grootste land van Zuid-Amerika, is de thuisbasis van een van de meest populaire keukens in de wereld. Brazilië beschikt ook over een vierde van de wereld planten, waaronder enkele van de meest beroemde en zeldzame specerijen. Brazilianen gebruiken deze kruiden in voedingsmiddelen die warm, kruidig ​​en hartig zijn, met inbegrip van feijoada, een traditioneel vlees stoofpot. Sommige van de kruiden worden ook geëxporteerd voor gebruik in de Filipijnse, Arabische en Europese gerechten.

Tempero Baiano

Tempero Baiano betekent letterlijk "Kruiden uit Bahia" en is afkomstig van de noordoostelijke staat Bahia. Het kruid is bijzonder veelzijdig, wat betekent dat het kan de meeste maaltijden aanvullen en maak ze levendig, smaakvol en kruidig. Braziliaanse koks gebruiken vele variaties van de specerijen, dus geen twee tempero baiano mengsels zijn hetzelfde. Echter, een gemeenschappelijke mengsel voor tempero baiano bestaat uit één eetlepel komijnzaad; een halve eetlepel gedroogde peterselie, kurkuma en witte peper; een kwart eetlepel gemalen rode peper; en een eetlepel verse oregano blaadjes. Alle kruiden worden gemengd vóór de menging, vervolgens fijngemalen.

Paracress

Paracress is niet gerelateerd aan de meest voorkomende en eetbare waterkers en is in plaats daarvan dichter bij de familie van daisy bloemen. Paracress heeft grote groene en rode bladeren met gele en kastanjebruine bloemen. De delen van de plant die gebruikt worden voor eten zijn de bladeren en vooral de bloemen. De fabriek, die is inheems in Brazilië en andere gebieden van Zuid-Amerika, heeft geen sterke geur. Echter, paracress heeft wel een zeer scherpe en zware smaak. Dit betekent dat het kruid wordt niet zo veel gebruikt in commerciële koken, maar in inheemse en tribale gerechten wordt gezet. Zo worden de sappen van paracress gebruikt met gebakken eend en knoflook; een dikke vissoep kan ook worden aangevuld met pepers en hele paracress bladeren. Paracress wordt beschouwd als een subtiele warmte, dus het vaak vervangt zwarte peper aroma in Zuid-Amerikaanse en Europese gerechten.

Annatto

Annatto is een Braziliaanse kruid dat is geëxporteerd over de hele wereld. Het kruid is een smaakstof en wordt ook gebruikt bij het verven van voedingsmiddelen zoals kaas, boter en gerookte vis. De Maya-indianen van Amerika gebruikt het zelfs als gekleurde oorlog verf. Annatto zaden zijn helder rood, driehoekig van vorm en ongeveer 1/8 inch in de breedte; de zaden worden gebruikt, geheel of vermalen in een baksteen of pasta. De geur staat bekend als een klein pepertje met een vleugje nootmuskaat en de smaak is zoet en peperig met een zeer zacht vuurtje. Het kruid is op grote schaal geëxporteerd en is bijzonder goed gebruikt in de Filippijnen voor gerechten zoals Ukoy (garnalen en zoete aardappel beignets) en pipian (kip en varkensvlees in een annatto saus).