Zelfgemaakte drooggezouten Salami

February 14


Zelfgemaakte drooggezouten Salami

Genezen van vlees is een middel van het behoud van hen voor eeuwen. Salami was populair oudsher bij het Europees arm omdat het een kosteneffectieve manier van opslaan eiwitten voor een lange tijd. Nu heeft goede salami uitgegroeid tot een specialiteit eten, geroemd om zijn smaak. Traditioneel wordt worst gemaakt van varkensvlees, maar kan worden vervaardigd uit elk vlees. Terwijl alle salami droog-genezen is, kan variëteiten worden dan niet gerookt en kunnen andere ingrediënten behalve vlees bevatten. Met de juiste tools, wat tijd en geduld, perfecte zelfgemaakte salami is gemakkelijk en zal in je voorraadkast te houden voor de komende jaren.

Instructies

•  Meng alle ingrediënten in een grote boog en meng ze met een aardappelstamper.

•  Band van het ene uiteinde van de behuizingen met touw van de slager. Vul de mengsel in het open uiteinde van de behuizing totdat deze gevuld is.

•  Wikkel twine rond het open uiteinde van de behuizing en een knoop, hetgeen voldoende touw aan één einde kunnen de worst binden.

•  Hang de worsten in de oude koelkast of op een donkere, koele plaats, zoals een kelder of bijkeuken. Houd de deur open en zet de ventilator met uitzicht op de worstjes. Zet hem op medium snelheid en laat het op een dag goed drogen van de behuizing.

•  Verwijder de ventilator, maar laat de deur naar de koelkast geopend halverwege. De leeftijd van deze worst voor drie maanden in de koele ruimte.