Braziliaanse keuken: Hoe vatapá maken

April 23


Afro-Braziliaanse garnalen curry

Braziliaanse keuken: Hoe vatapá maken

De voorbereiding van de saus

Met een ondiepe pan, genieten alle gescheurde stukken brood in kokosmelk minstens 20 minuten. Eenmaal goed doorweekt, over te dragen aan een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. Zorg ervoor dat u alle van de kokosmelk sappen uit de pan toevoegen. Opzij te zetten voor later.

Ingrediënten

Ingrediënten

• 8 sneetjes wit brood, gescheurd

• 120 ml / ½ kopje kokosmelk

• 170g / ¾ kopje geroosterde cashewnoten (met zout), fijngemalen

• 170g / ¾ kopje geroosterde pinda's (met zout), fijngemalen

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 480ml / 2 kopjes visbouillon

• 2 limoenen

• 1 middelgrote gele ui

• 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt

• 1 kilo / £ 2,2 garnalen, schoongemaakt en gepeld

• 4 eetlepels Dende olie, of palmolie

• Zout en peper, naar smaak

Pak een middelgrote steelpan en beginnen om de visstand te koken. Zodra het aan de kook is gebracht, voeg twee teentjes gehakte knoflook, sap van een limoen, zout, peper en garnalen. Zet het vuur lager en laat nog 4 minuten, of tot de garnalen wordt lichtroze. Afromen uit de garnalen en zet apart. Houd het kookvocht op laag vuur.

De curry

In een aparte pan of koekenpan, warmte palm olie op middelhoog vuur. Terwijl de temperatuur stijgt in de pan, gooi de hete chili peper, ui en de resterende teentje knoflook in het voedsel proces en pols voor ongeveer 30 seconden. Fruit de ui mengsel in de palm olie tot ze goudbruin zijn, zacht en zeer geurig. Voeg de gemalen pinda's en cashewnoten aan de ui mengsel en meng rond voor 3 minuten.

Op dit punt, voeg de kokosmelk en broodkruim mengsel, en de helft van de garnalen kookvocht in de pan. Sudderen, onder voortdurend roeren, op laag vuur tot de saus begint te dik geworden. Als het te veel dikker, voeg meer garnalen kookvocht. Vlak voordat je klaar om te serveren zijn, voeg de garnalen toe aan de saus en breng op smaak met zout, peper en het sap van de tweede limoen. Dien warm op zichzelf, samen met witte rijst of acarajé.