Het effect van zout op de kooktemperatuur van water

June 24


Het effect van zout op de kooktemperatuur van water

Het effect van zout op de kooktemperatuur van water

Het toevoegen van zout aan het water verhoogt de temperatuur waarbij het water kookt. Hoe meer zout dat wordt opgelost in het water, hoe hoger het kookpunt. Dit verschijnsel is een gevolg van bepaalde eigenschappen van oplossingen genoemd Colligatief. Het effect is belangrijk voor chef-koks en thuiskoks te begrijpen, omdat het kooktijden van voedingsmiddelen kan veranderen.

Kookpunt

Het kookpunt van een stof is de temperatuur waarbij het verandert van vloeibaar naar gas. Veel factoren beïnvloeden het kookpunt, zoals luchtdruk en de aanwezigheid van opgeloste vaste stoffen. Het kookpunt komt overeen met de hoeveelheid energie die nodig is om moleculen "vrij" set in gasvorm. Wanneer de hoeveelheid energie die nodig is om de moleculen vrij te hoger het kookpunt is ook hoger.

Wanneer Zout Dissolves

Tabel zout of natriumchloride, een kristal uit twee ionen: natrium en chloride. De ionen worden bijeengehouden door chemische bindingen in een geometrisch patroon. Deze obligaties worden ionische bindingen genoemd. Hun patroon resulteert in het kristal vorm en structuur. Als er zout in water oplost, worden de chemische bindingen gebroken, de kristalstructuur verdwijnt, en de natrium- en chloride-ionen vrij in het water drijven.

Effect van zout op Kookpunt

Een vloeistof kookt wanneer de druk aan het oppervlak groter is dan de luchtdruk. De druk van de vloeistof afkomstig uit de energie van alles in de vloeistof (zoals zout), maar om te koken, moet de druk van slechts de zuivere stof de luchtdruk gelijk. Wanneer zout aanwezig is, "opslag" deel van de energie zodat het beschikbaar is voor de watermoleculen. Teneinde het water te koken, meer energie, en dus een hogere temperatuur nodig.

Grootte van het Effect

Het aantal graden waarmee zout verhoogt het kookpunt komt overeen met de concentratie van het zout is. Het toevoegen van meer zoutionen een bepaalde hoeveelheid water leidt tot een hoger kookpunt. Het toevoegen van een theelepel zout per liter verhoogt het kookpunt -17,2 tot -16,7 graden Celsius.

Belang in Koken

Hoe hoger kookpunt van zout water heeft twee belangrijke implicaties in de keuken. Eerste, water duurt langer aan de kook te komen als het zout bevat. Ten tweede, de temperatuur van het kokende water hoger. Het toevoegen van zout aan pasta water betekent dat het langer duurt om het aan de kook te brengen, maar de pasta gaart sneller te wijten aan de hogere temperatuur.