Hoe je borst te koken op 250 graden

February 16


Hoe je borst te koken op 250 graden

Rundvlees borst is een relatief mager vlees gesneden met een buitenlaag vet de cap genoemd. Koken borst bij temperaturen boven 121 graden Celsius snel smelt het vet dop en laat het vlees te drogen. Langzaam garen bij temperaturen ver beneden 121 ° C laat het vlees in de bacteriegroei gevarenzone voor langere tijd. Een verzegeld en ingesmeerd rundvlees borst kan worden gekookt om zacht en sappig perfectie bij 121 graden C.

Instructies

Hoe je borst te koken op 250 graden

•  Snijd het vet dop een uniform 50mm (04/01-inc) dikte. Scoren het vet dop in een dubbel gearceerd patroon met behulp van de punt van het mes. Maak ondiepe insnijdingen te vermijden prikken mager rundvlees onder de dop.

•  Spoel de borst onder koud stromend water. Pat alle oppervlakken van het rundvlees gesneden droog met keukenpapier.

•  Seizoen de gedroogde oppervlakken van het rundvlees borst royaal met grof zout en peper. Masseer de kruiden in het vlees om duizenden kleine schaafwonden veroorzaken. Wikkel de gekruid vlees strak in twee lagen plasticfolie en leg het in de koelkast voor 8 tot 12 uur.

•  Stel de oven 121 graden C. Een oven thermometer in het midden rek.

•  Verhit een lege gietijzeren koekepan op een brander ingesteld op middelhoog gedurende drie minuten. Giet 2 el plantaardige olie in het midden van de pan. Zwenk de olie rond aandachtig naar de basis van de pan te dekken.

•  Haal de gekoelde en doorgewinterde borst. Gebruik een tang om de borst te bewegen in de pan en bruin beide kanten. Plaats het geheel gebruind borst in het midden van de pan met de vette kant naar beneden.

•  Surround de borst in de koekenpan met grof gesneden aromatische kruiden en groenten zoals knoflook, uien of wortelen. Giet een ½-cup van een smaakvolle bedruipen vloeistof zoals appelsap, azijn of wijn in de pan. Dek af en sluit de pan met een vel aluminiumfolie.

•  Schuif de bedekte borst in de oven wanneer de thermometer op het midden rek is bij 121 graden C. Schil terug een hoek van de folie op de borst met een pipet elk uur bedruipen. Voeg nog een ½ kopje bedruipen vloeistof als de koekenpan uitdroogt.

•  Kook de borst bij 121 graden C gedurende 45 minuten voor elke kilo rundsvlees. Steek een vleesthermometer in het midden van het dikste gedeelte van de borst. Verwijder de folie als de interne temperatuur 76,7 graden Celsius bereikt

•  Neem de pan uit de oven als de interne temperatuur van de borst 87,8 graden C. Rest de volledig gekookt borst op een snijplank voor een minimum van 20 minuten bereikt alvorens te snijden om te dienen.