Wat voor soort Verkorting gebruik ik in Fondant?

May 3


Wat voor soort Verkorting gebruik ik in Fondant?

Wat voor soort Verkorting gebruik ik in Fondant?

Fondant kan worden gebruikt om een ​​gladde bekleding te creëren voor een cake of als een romige centrum voor chocolade snoep. Fondant is buigzaam en gemakkelijk opgerold en gegoten, en ook in staat is vormvast en consistentie bij kamertemperatuur te zijn. Fondant moet ook een neutrale smaak die niet zal botsen met die van de taart, evenals een mondgevoel dat is plezierig te hebben. Deze eigenschappen worden beïnvloed door het type verkorting in het recept.

Boter of margarine

Boter wordt gemaakt van crème die wordt geslagen of gekarnd in een vaste stof. Butter heeft een uitgesproken, zoete, romige smaak; zijn kleur varieert van licht geel tot fel geel. Margarine is een plantaardige olie blend waarin melkbestanddelen en kleurstoffen zijn toegevoegd. Het is vervaardigd om boter te emuleren. Zowel boter en margarine hebben een laag smeltpunt. Fondant gemaakt met boter of margarine neiging instabiel te zijn; de warmte van de handen van de banketbakker tijdens het vormen wordt het product zachter tot het punt waar het kan niet vasthouden vorm. Boter is ook zeer bederfelijke wanneer niet gekoeld, en blootstelling aan lucht en licht haast ranzigheid. Om deze redenen, niet boter of margarine worden aanbevolen voor het maken fondant.

Gehydrogeneerde plantaardige olie

Gehydrogeneerde plantaardige olie is een stevige, kleurloze mengsel van plantaardige oliën waaraan waterstof is toegevoegd. Sommige van deze producten zijn gemengd met gesmolten dierlijke vetten - reuzel - ook. Gehydrogeneerde plantaardige olie heeft een veel hogere smeltpunt of boter of margarine, meestal ongeveer 43,3 graden Celsius. Gehydrogeneerde plantaardige olie heeft een zachte, romige textuur die het mogelijk maakt om suiker en andere insluitsels te nemen ook. Fondant gemaakt met dit product is helder wit, houdt goed wanneer gerold of met de hand gevormd, en zal zich niet ontwikkelen bijsmaken wanneer niet gekoeld. Omdat de olie zelf is smaakloos, de andere ingrediënten zal de smaak van de fondant. De twee meest uitgegeven fondant recepten raden het gebruik van gehydrogeneerde plantaardige olie. Het is relatief goedkoop en overal verkrijgbaar. Een nadeel van het gebruik van gehydrogeneerde plantaardige olie fondant is het hoge smeltpunt. Omdat deze verkorting smelt bij een temperatuur hoger dan die van het lichaam, kan de fondant een olieachtig gevoel in de mond achterlaten.

Reuzel

Reuzel wordt geproduceerd uit dierlijke vetten die zijn gemaakt en gebleekt. Moderne reuzel heeft veel van de kenmerken koken gehydrogeneerde plantaardige olie is kleurloos, reukloos vrij en heeft een smeltpunt dat hoger is dan dat van boter of margarine maar lager dan die van gehydrogeneerde plantaardige olie. Reuzel de voorkeur vet voor gebruik bij het bakken taarten en gebak. Reuzel meestal doorschijnende plaats van ondoorzichtig. Dit levert een fondant die meer van een grijze tint dan de zuivere witte geproduceerd wanneer gebruik gehydrogeneerde plantaardige olie. Sommige mensen ook de aanwezigheid van een vage "vlezige" smaak te melden wanneer reuzel werd gebruikt in icing en fondant. Reuzel is een beetje duurder dan gehydrogeneerde plantaardige olie, maar is ook direct beschikbaar in de meeste supermarkten.

Cocoa Butter

Cacaoboter wordt gewonnen uit cacaobonen tijdens de vervaardiging van cacaopoeder. Het is een ivoorkleurige, zijdeachtige vaste stof die hints van chocolade in zijn smaak en geur. Cacaoboter smelt bij een temperatuur van 35 graden Celsius, waardoor het de optimale bakvet gebruikt in snoepjes en zoetwaren die streven naar een "smelt-in-de-mond" structuur. Cacaoboter blijft bij kamertemperatuur vast, dus fondant gemaakt met deze verkorting blijft buigzaam en cohesieve terwijl het wordt bewerkt en houdt zijn vorm bij kamertemperatuur. Er zijn drie nadelen aan het gebruik cacaoboter. Eerst cacaoboter triggers allergische reacties bij mensen met gevoeligheid voor chocolade. Tweede, cacaoboter moet worden besteld via gespecialiseerde distributeurs die bakken of zoetwaren voorraden bieden. Ten derde, cacaoboter is extreem duur; in de detailhandel, cacaoboter is bijna acht keer de prijs van boter. Hoewel cacaoboter maakt uitstekende kwaliteit fondant, de kosten, beschikbaarheid en allergene eigenschappen van het ingrediënt verbieden het wijdverbreide gebruik ervan.